1. 想請問老闆從一開始籌備到最後順利開店大約花了多久的時間？在老闆的創業過程中，有哪些困難是最令您印象深刻的？

答：本來預計在去年四月開幕，但受到疫情的影響因此延後了開幕時間，但也使我們有更多的籌備時間。在過程中，我們所遇到最困難的就是要如何將傳統豆花技藝融入自己的特色，但因為我們之前也在從事餐飲業，對甜品已有基本的認知，同時也體會到有些家鄉的味道是需要做推廣的，因此決定賣豆花，特別是嘉義特有的豆漿豆花的吃法。但傳統上，台灣賣冰的產業大多是要在夏天前完成開幕，我們從前年10月就開始討論，期間也加入一些創意，但因為遇到疫情延後了開幕時間。反觀來看，這反而是件好事，因為在這時候開幕讓我們業者可以準備的更完整。

2.在豆花上加上自製蛋捲的碎片為產品的一大特色，當初為什麼會想到這個將兩者結合的點子呢？

答：壺豆花的特色在於強調豆漿豆花，因為這屬於嘉義的特色吃法，開店後，我們也在思考能跟什麼做結合，但是嘉義知名的砂鍋魚頭、雞肉飯，這些都跟豆花搭不起來，所以就想到嘉義的排隊老店–福義軒蛋捲。嘗試把這兩樣東西合在一起，發現效果不錯，另外，在店面也有在現做製作蛋捲，讓顧客們邊吃豆花，也能同時聞到淡淡的蛋香味。此外，在店裡的桌上擺放了許多嘉義特色，好讓外地客進來嘉義能更加瞭解嘉義。

我們一直很希望能夠透過一些方式去行銷嘉義，像許多嘉義人都曾經講過嘉義的涼麵就是一定要加美乃滋，那嘉義的豆花就是一定要加豆漿，但是這一塊還沒有人去大力行銷嘉義。因此我們就想用很簡單的街邊美食、銅板美食把這個特色推出去。在食材的部分，我們也堅持使用有機非基改的黃豆下去製作豆花，會選用這個食材的原因在於我們想要賣嘉義的特色，也透過網路找到了位於嘉義縣東石鄉十甲農場，它的黃豆在台灣是賣最好的，兩者的經營理念很合，因此我們互相合作，並透過對方同時宣傳自己的產品，也同時推廣嘉義。最後，其實我們有發現甜品是女孩子比較喜歡的，但店內客群多為情侶檔，因此也已經開始思考要如何去觸及到能夠吸引男性市場的產品，想增加點心類的鹹品，作為未來的規畫之一。

3.目前店內除了主要販售豆花外，還能看到店裡有一塊小區域用來販售蛋捲禮盒、甜點及吐司，那未來的發展有沒有可能會以兩大產品成為複合式商店為發展目標呢？

答：我們希望來這邊用餐的客人，尤其是外地客，願意為我們拍照打卡，因為如果你是我的好朋友，你去一個地方拍照打卡，我會以為那是真的，進而去拜訪，這是現在的時代趨勢。但是這也有一個產品的生命週期，所以必須一直推出新的產品，同時我們的目標是要能夠形成自己的一個商圈，因為我們主要市場不是在地客而是外地客。朝聖要有話題、地域性及家鄉味。所以我們就販賣豆漿跟豆花的這個組合，作為我們壺豆花的主打。

4.店內的裝潢乍看之下是一間網美店，在開店之初，是因為近年來的流行趨勢，所以才將店內裝潢設計成這種風格嗎？會不會擔心卻因此模糊了食物的焦點？

答：因為豆花本身有花字，我們想要呈現出這個感覺，但豆花本身介於濃豆漿跟豆腐之間，因此不容易塑型，所以我們嘗試從店面跟視覺的部份去讓客人感受。Logo的部分，五顆黃豆拼成一朵花，所以我們叫壺豆花，在店格上，我們認為店內裝潢並不是網美店，而是一間專門店，網美店是讓人來拍照的，而專門店是強調看見食物品質是好吃的，因為我們的商品夠有特色，所以並沒有人會因為拍照而因此模糊掉我們的商品，此外，從顧客在網路上發的照片來看，可以發現大家發的照片，主角都是豆花，而不是我們的店面。

我們當時是先找到裝豆漿的壺後，才選擇命名為壺豆花。會想用壺裝，是因為現在多數人在吃東西前會習慣拍照，但是豆花的缺點是湯湯水水的，所以將豆花與豆漿分開，就可以很漂亮的呈現。在剛開幕時，有部落客來跟我們說：「我終於找到你們這種豆花，全台灣的豆花店第一口都是有糖水或豆漿水，都無法讓人吃到豆花的原味。」所以桌上的立牌上的建議豆花食用方式，就是請這位嘉義部落客幫我們寫的，他就是我們最棒的廣告。

而壺豆花的壺字取自諧音福氣的福，在選字方面，可以看到壺字為對稱字體，對外國人而言，它就是一個logo，比較容易記憶，因為我們未來期待可以進軍國際，所以Logo設計部分，是以一個很長遠的角度去做思考及規劃。

5.照片中可看到店內有村上隆、奈良美智的原作等藝術收藏品，想請問老闆怎麼會想要把這些收藏品放入餐飲業的店面中呢？會不會擔心受到損害？

答：在店型設計上，從一開始就想要採用花草風，有白色、金色、大理石紋及綠葉，在牆壁方面，特意沒有做任何的裝潢，所以運用吊掛藝術品，例如：畫作及古董，來增添它的顏色，並且會隨著不同時間及節慶去做更換展品。因為我自己喜歡美的東西，所以希望能夠藉由店內的藝術品與大眾分享生活中的美，店內展示的一些藝術品皆要價不斐，因此我常笑稱所有保全系統其實皆是在保護這些收藏品，而不是店面安全。

6.嘉義特有的豆漿豆花，老闆是希望透過什麼樣的方式在這樣廣大的市場中殺出一條路？是以精緻高雅的裝潢、或是獨特的吃豆花方式呢？

答：我們想要做這個銅板美食，是因為有一次在跟嘉義市社會處林家緯處長聊天並講到行銷、講到推廣嘉義，我們突然發現城市行銷的所有入門檻都是在說城市美食，才明白了原來「吃」是探索一個城市的起點，所以我們在思考嘉義應該可以從豆花作為吃的發展起點，而豆漿豆花畢竟是老東西、老傳統，因此我們希望可以在老東西裡面注入新的生命，可以給他一個全新的定位，例如說，下午茶的選項，除了咖啡、茶類、蛋糕等甜點，還能夠有豆漿豆花這個選項，這就是我們將它訂定的新定位，而我們就是一個很開放的空間，堅持著友善的態度，非常歡迎每個喜愛品嚐豆花的顧客進來。