穗悅烘焙手作

用對的食材做好的食物

穗悅-歲月Dia a dia

佇立於嘉義市文雅路上的穗悅手作烘培，是由一對夫妻所經營；從學生時代就認識的兩人，畢業後一起北上在八里的「穀物研究所」鑽研烘焙的相關知識。畢業後兩人在台北奮鬥8年後，在2017年決定回到最熟悉的家鄉 - 嘉義創業，一起打造現今的穗悅手作烘培。一間店的店名總是深深地寄託了主理人的經營理念，而他們也不例外，「穗悅」，「穗」代表稻穗，也代表他們的麵包;「悅」意思是喜悅，愉快的意思，同時穗悅也取自歲月的諧音，而「Dia a dia」為西班牙語裡「日復一日」的意涵，他們期許這間店能以天然的食材，日復一日做出讓大家喜歡的麵包。

四年多的歲月裡，他們起步、摸索、碰撞、堅持，一步一步地將穗悅從無人知曉的麵包店;到如今變成嘉義知名的天然、健康麵包烘焙坊，更曾登上Vogue雜誌的專訪。這樣看似成功的背後，其實有很多不為人知的辛苦！老闆娘接受我們訪問時，溫柔誠懇的和我們說到當時創業的時候，其實經歷了一段挫折期。

因為當時的在地的居民對於新的事物接受度不高，老字號的傳統麵包店和糕點店根深柢固、屹立不搖，傳統麵包店的產品多為重油重鹹、口味偏重的糕點;剛好與穗悅想傳達的無油、少鹽，且無添加化學成分的理念相反，因此如何說服消費者接受他們的產品，成為他們創業初期最大的困難！

老闆娘說那段時間真的很不容易，為了讓消費者接受他們想傳達的天然、健康的飲食習慣，他們積極在粉絲專頁上發文，試圖在社群平台上傳達健康的飲食習慣觀念。同時在店鋪裡也採用試吃的策略，讓消費者實際體驗麵包裡單純的麥香，讓他們了解其實保留食物原本風味的麵包也很美味。在一年的努力後，消費者漸增，人們的飲食習慣改變也讓他們的特色更加鮮明，這也讓穗悅天然、無添加的定位成功打入市場中！

「對於品質，我們不能妥協｣

老闆娘告訴我們，麵團需要經過第一次發酵、揉麵、第二次發酵、整形、分割、進烤箱前再發酵等等的步驟，這一道道繁瑣的工序，讓他們每天從凌晨三點上工，忙到約莫十點才能將麵包送進烤箱烘焙。如此長的時間成本都建立在穗悅的理念上，老闆娘說他們希望將天然、自然的飲食帶給消費者，因此選用的麵粉來自法國和日本，來源清楚且無農藥;此外，因為堅持使用最新鮮的食材老闆和老闆娘會親自到市集挑選當季且在地的農產品，例如雲林的蒜頭、萬丹的紅豆等，從原物料開始為大家把關，只為了讓消費者在食用麵包上不必擔心吃進有安全疑慮的食物！

除了食材的新鮮度之外，凡事親力親為的兩人更堅持麵包的夾餡都必須要自己製作，不使用現成的配料，像是他們的招牌紅豆麵包裡的紅豆餡十分耗時費工，萬丹紅豆加上冰糖熬煮三個半小時，才能成就那紮實且香甜的紅豆餡!店裡的許多品項都如此耗時耗力，但他們始終如一的相信就該把好的東西傳遞出去，「我覺得好的東西就是要堅持！」老闆娘受訪時露出靦腆的笑容但眼裡的堅定不容妥協，這份對麵包的執念也回饋給顧客安心且健康的麵包！

在嘉的記憶-人情味

穗悅在嘉義耕耘了快五年，除了開了二店之外，也締結了許多得來不易的緣分。從社區裡不起眼，乏人問津的麵包店，蛻變成學區裡媽媽為孩子準備早餐或貼心的首選！創業的一路上總會有挫折和許多無法預期的困難，而老顧客的支持和信任是撐起他們最大動力，客人的光顧和打氣帶給他們支持的力量。曾經有顧客為了給他們補元氣，親自燉雞湯送來店裡;有顧客甚至看到他們受傷，還會買膏藥來給他們。這些顧客就像是媽媽一樣的溫暖窩心，老闆娘說這是她最印象深刻的事情，一想到這些回憶，無論揉麵和發酵時有多麼繁瑣、多麼疲憊，但想起這些深藏於心的感動，都願意繼續再堅持下去！

嘉義對於穗悅的老闆夫婦而言，是最溫暖的家鄉，同時也是孕育他們理想的搖籃。在台北打拼的日子收穫很多，但他們仍最熟悉嘉義的慢步調與人情味，這就是他們選擇回來創業的理由。他們喜歡嘉義的慢、喜歡嘉義的溫度，也喜歡那份始終如一的歸屬感，細數那些跌跌撞撞，都是他們和穗悅的成長歷程！

當一間令人安心的麵包店

日式麵包蓬鬆，柔軟且有包餡;而歐式麵包較粗獷也更為純粹，保留原本的麥香和原味，老闆娘訪談時認真且熱情地解釋日式麵包與歐式麵包的差異，細部描總讓我們深深的感受到她對於麵包的喜愛和執念。也許是當時老闆在野上麵包店的薰陶，抑或是在穀研所的培训;夫妻兩人總是堅持用對的食材、做好的食物，老闆娘說使用「方便」和「現成」的食材很有可能會讓他們淡忘品質的控管，因此他們才會堅持連麵包裡的夾餡都親力親為，不讓自己因為貪圖方便而與理念背道而馳。只要還佇立在嘉義的一天，穗悅就會堅持不懈地做下去，成為一間令人安心的麵包店！